Panquecarias Campo Largo, Paraná

RENDIMENTO:  
8 panquecas de 85 g
Tempo de preparo: 45 minutos

INGREDIENTES:

MASSA:
1 beterraba média sem casca e picada . 280 g
1 xícara (chá) de leite longa vida integral. 240ml
1 ovo . 50 g
12 colheres (sopa) de farinha de trigo . 90 g
4 colheres (sopa) de azeite de oliva . 40 g
Sal a gosto

RECEHEIO
250 g de queijo ricota
4 colheres (sopa) de leite longa vida integral. 60 ml
2 colheres (sopa) de alecrim picado . 8 g
2 colheres (sopa) de salsinha picada . 8 g
3  colheres (sopa) de cebolinha-verde picada . 12 g
Sal a gosto

MODO DE FAZER:
     - Massa: coloque na panela de pressão a beterraba e o leite. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos ou até a beterraba ficar macia. Retire do fogo, tire o vapor da panela e abra-a.  Ao amornar, bata no liquidificador com o ovo, a farinha de trigo, a metade do azeite de oliva e o sal. Bata por 2  minutos.
     - Use o azeite de oliva restante para untar uma frigideira (20 cm de diâmetro). Unte a cada adição de massa. Ao aquecer, coloque uma pequena porção da massa, espalhe por todo o fundo da frigideira. A massa deve ficar bem fina. Deixe até a panqueca dourar dos dois lados lado. Retire a panqueca e repita a operação até terminar a massa. Reserve. 
     - Recheio: bata no liquidificador a ricota com o leite e o sal. Transfira para uma panela e junte as ervas. Cozi...