Feira do Produtor Florianópolis, Santa Catarina

Muita gente não sabe, mas a casca do limão possui teor de potássio duas vezes maior do que o encontrado na banana. A do melão, então, tem três vezes mais cálcio do que a própria polpa da fruta. Sem contar que o talo da salsinha é mais rico em nutrientes do que a parte mais usada, e que a folha da couve-flor tem quatro vezes mais vitamina C do que a laranja.

O que parece papo de avó tem agora o aval da Ciência. A parceria entre a regional São Paulo do Serviço Social da Indústria (Sesi), que desenvolve o Programa Alimente-se Bem desde 2001, e o Instituto de Biociências da Universidade de São Paulo resultou no primeiro estudo brasileiro sobre os valores nutricionais de partes não usadas dos alimentos.

Os dados da pesquisa científica que fazem parte do livro Alimente-se Bem, são surpreendentes, de acordo com Tereza Watanabe, diretora de Alimentação do Sesi-SP. “É possível elaborar pratos saboroso diferentes e econômicos com a utilização de matérias primas descartadas, que podem fazer parte da mesa dos brasileiros e melhorar sua dieta”, explica Tereza.

Olha o que vai para o lixo

Para se ter idéia do potencial nutritivo de cascas, talos, ramas ou folhas dos alimentos, a pesquisa mostra que a casca da goiaba, por exemplo, possui 1,01 g de proteínas a cada 100 gramas, enquanto a mesma quantidade de polpa conta com 0,48 g. Essa fruta tem ainda 3,85 g de fibras em sua casca, contra 2,74 g da polpa. Outro dado que chama a atenção é o teor de nutrientes da casca e da rama da cenoura, geralmente jogadas fora pelas donas de casa. Só de vitamina C, a rama tem 16,65 mg, muito mais que os 6,24 mg encontrados na polpa (leia tabela).

A idéia da pesquisa surgiu da necessidade das nutricionistas do Sesi de comprovarem cientificamente que as receitas elaboradas pelo Programa Alimente-se Bem, à base de talos, cascas e ramas, eram realmente nu...

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